In questa guida spieghiamo come preparare il pane con la farina 2 senza utilizzare una macchina per fare il pane.
Si tratta di una ricetta semplice, che può essere preparata utilizzando un normale forno.
INGREDIENTI
Prefermento
20 g pasta madre
120 g acqua
120 g farina 2
Impasto
550 g farina 2
360 g acqua
12 g sale
1 cucchiaino di malto
Cottura
240 Con pentolino 20 min
220 con pentolino 10 min
220 senza pentolino 20 min
180 spiffero 20 min
PREPARAZIONE
Preparare il prefermento e lasciare per 8/12 fin quando non si nota il cedimento centrale.
Preparare l’autolisi (due ore prima che il prefermento sia pronto) con tutta la farina e 310 g di acqua. Coprire l’impasto autolitico e lasciare riposare per 2 ore. Quindi unire il composto autolico con il prefermento. Mettere il malto e aggiungere gradatamente la rimanenza dell’acqua, (50 g)
Impastare affinché prenda corda e poi aggiungere all’ultimo il sale. Lasciare riposare 1 ora, e poi iniziamo i giri di pieghe (2 giri in ciotola a distanza di mezz’ora/45 min l’una dall’altra).
Mettere in frigo dalle 8 alle 12 ore. Tirare fuori e lasciare acclimatare 1 ora e praticare un giro di pieghe a distanza di 1 ora. Dopo l’ultima piega formare il pane e riporlo in un cestino di lievitazione. Porto al raddoppio e cuocere.